期刊简介
《职业与健康》杂志，为半本月刊，是中华预防医学会系列杂志的“优秀期刊”。系中华预防医学会和天津市疾病预防控制中心(含天津市劳动卫生职业病研究所)主办,由中华全国总工会和国家安全生产监督管理局安全科学技术研究中心、苏州方疾病预防控制中心及天津市永久医院协办，是国内外公开发行的国家级预防医学综合性大型医学科技期刊。《职业与健康》杂志已被中国科技统计源期刊(中国科技核心期刊)、中国期刊全文数据度(CJFK)、美国化学文摘(CA)、万方——数字化期刊群等科技数据库收录。其内容是以职业医学、预防保健、基础医学为中心的全科医学范畴。以反映和交流全国各地职业卫生与职业病防治、卫生保健等科学实验与临床实践经验资料为主体，以全刊的学术性与实用性相结合为其特点，是面向国内外公开发行的一本全科医学杂志。 本刊欢迎下列来稿：职业及环境有害因素对人体影响的基础性研究;职业流行病学和现场劳动卫生学调查;职业病临床分析、诊治新法、病例报告或讨论;化学中毒事故的现场抢救、医疗及急救;工业卫生管理、卫生标准、卫生毒理学研究及环境有害因素监测技术;劳动防护工程技术及评价;卫生监督管理经验交流;与职业相关疾病或新危害因素的调查与研究;食品卫生监督与管理;学校卫生;农村卫生等。地址：天津市河东区华龙道76号。邮政编码：300011电话：(022)24333470，24333471传真：(022)24333470，24333471E-mail:zgzyyjk@yahoo.com.cn
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首页>职业与健康杂志
- 杂志名称：职业与健康杂志
- 主管单位：天津市卫生局
- 主办单位：天津市疾病预防控制中心 中华预防医学会
- 国际刊号：1004-1257
- 国内刊号：12-1133/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：期刊收录：统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 哥白尼索引(波兰), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 维普收录(中)
广东省各种食品中丙烯酰胺HPLC/MS/MS测定结果分析
刘红河；陈春晓；柳其芳；刘小立；尹江伟
关键词：丙烯酰胺, 食品分析, 高效液相色谱-串联质谱
摘要：目的 建立食品中丙烯酰胺的高效液相色谱-串联质谱联用(HPLC/MS/MS)测定方法,对广东省各种食品中丙烯酰胺分布状况进行调查,并与美国食品与药品管理局(FDA)推荐的方法进行对比,分析丙烯酰胺产生的条件.方法 用水提取食品中丙烯酰胺后,直接用高效液相色谱-串联质谱联用仪测定其含量.随机抽取广东省7个地区589份食品样品,将食物按种类和加工方式等分类后进行测定,对调查结果进行统计学处理.结果 不同地区之间食物中丙烯酰胺含量分布差异无统计学意义(P＞0.05),不同类食物及同一类食物不同加工方法生成丙烯酰胺量差异有统计学意义(P＜0.001),油炸淀粉类食物含量高,可达3 775μg/kg,蒸煮类食物基本未检出;同一种食物在不同加工场地相同加工条件下产生丙烯酰胺含量差异无统计学意义(P＞0.10);食物加工前后丙烯酰胺含量差异有统计学意义(P＜0.001),加工前不含丙烯酰胺,加工后丙烯酰胺不同程度增高,油炸后增加多.结论 建立的该方法与FDA方法在内标后结果一致,不经内标校正结果优于FDA方法.食物种类和加工条件与食物中丙烯酰胺生产量密切相关,淀粉类食物经油炸后产生丙烯酰胺较多.提示食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式,避免使用油炸烘烤等不健康加工方式.
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