期刊简介
《职业与健康》杂志，为半本月刊，是中华预防医学会系列杂志的“优秀期刊”。系中华预防医学会和天津市疾病预防控制中心(含天津市劳动卫生职业病研究所)主办,由中华全国总工会和国家安全生产监督管理局安全科学技术研究中心、苏州方疾病预防控制中心及天津市永久医院协办，是国内外公开发行的国家级预防医学综合性大型医学科技期刊。《职业与健康》杂志已被中国科技统计源期刊(中国科技核心期刊)、中国期刊全文数据度(CJFK)、美国化学文摘(CA)、万方——数字化期刊群等科技数据库收录。其内容是以职业医学、预防保健、基础医学为中心的全科医学范畴。以反映和交流全国各地职业卫生与职业病防治、卫生保健等科学实验与临床实践经验资料为主体，以全刊的学术性与实用性相结合为其特点，是面向国内外公开发行的一本全科医学杂志。 本刊欢迎下列来稿：职业及环境有害因素对人体影响的基础性研究;职业流行病学和现场劳动卫生学调查;职业病临床分析、诊治新法、病例报告或讨论;化学中毒事故的现场抢救、医疗及急救;工业卫生管理、卫生标准、卫生毒理学研究及环境有害因素监测技术;劳动防护工程技术及评价;卫生监督管理经验交流;与职业相关疾病或新危害因素的调查与研究;食品卫生监督与管理;学校卫生;农村卫生等。地址：天津市河东区华龙道76号。邮政编码：300011电话：(022)24333470，24333471传真：(022)24333470，24333471E-mail:zgzyyjk@yahoo.com.cn
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首页>职业与健康杂志
- 杂志名称：职业与健康杂志
- 主管单位：天津市卫生局
- 主办单位：天津市疾病预防控制中心 中华预防医学会
- 国际刊号：1004-1257
- 国内刊号：12-1133/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：期刊收录：统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 哥白尼索引(波兰), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 维普收录(中)
2007年盐城市区部分煎炸油极性组分含量的检测
周霞
关键词：煎炸油, 极性组分, 检测
摘要：目的 了解江苏省盐城市区油炸食品生产中的煎炸油极性组分含量,为卫生监督执法、保障消费者的健康提供依据.方法 依据GB/T 5009.202-2003食用植物油煎炸过程中极性组分的测定方法 进行检验,评价标准按GB 7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准,极性组分＞27%判为不合格.结果 2007年共检测106份,合格94份,合格率88.7%,极性组分含量9.0%～45.1%,不同类别煎炸油极性组分检测结果 无统计学意义(x2=4.58,P＞0.05);煎炸油不同煎炸时间对极性组分含量影响较大,随煎炸时间的延长极性组分含量增高.结论 盐城市区煎炸食品烹饪过程中,煎炸油存在长时间反复使用的情况,个体早餐点尤为严重,应加强监督检测频次和范围,保障市区人群的饮食安全.
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